HEALTHY PLUMCAKE
Dopo un WOD come "I magnifici 7", ci voleva qualcosa di dolce per domenica a colazione...Un risveglio goloso ma assolutamente fitness anzi CROSSFITNESS!! Un super plumcake senza burro, senza zucchero e senza farina di frumento!!
Non potete capire che goduria...2 varianti, un plumcake mele ed uvetta, l'altro pere e cioccolato!!
Buonissimi!
Marty's Plumcake!
INGREDIENTI:
200g YOGURT GRECO o YOGURT di SOIA o YOGURT di CAPRA
6 cucchiai grossi di SCIROPPO (o malto) di RISO
3 UOVA intere + 2 tuorli (5 totali)
200g FARINA di FARRO INTEGRALE BIO
50g FARINA di SEGALE INTEGRALE BIO
50g CRUSCA INTEGRALE
1 cucchiaino di BICARBONATO
1 bustina di LIEVITO PER DOLCI
Variante n.1 MELE-UVETTA:
VANIGLIA in bacca
200g UVETTA
2 MELE grandi
1 cucchiaio di SUCCO di DATTERO (o sciroppo di riso)
Variante n.2 PERE-CIOCCOLATO:
CANNELLA naturale
125g GOCCE di CIOCCOLATO FONDENTE
100g CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE in pezzetti grossolani
2 PERE abate grandi
1 cucchiaio di SUCCO di DATTERO (o sciroppo di riso)
NOTA: Per chi fosse intollerante al glutine è possibile sostituire l'intero ammontare delle farine indicate con farina di riso, di mais e di soia.
TIP: Se non avete lo stampo da plumcake, una valida alternativa è utilizzare lo stesso impasto per sfornare dei gustosissimi muffins...a noi era avanzato dell'impasto e quindi abbiamo fatto pure questi!!!
Muffin style!
PROCEDIMENTO:
- Riscaldare il forno a 180-190°, foderare uno stampo da plumcake con carta da forno o utilizzate gli stampi in silicone che sono assolutamente antiaderenti e non necessitano alcun accorgimento;
- Sbucciare e tagliare a pezzetti piccoli la frutta secondo la variante scelta (mela o pera), dolcificare con un cucchiaio di succo di dattero (o sciroppo di riso) ed unire l'uvetta o le goccie di cioccolato ed il cioccolato seguendo la variante scelta;
- In una ciotola o in un mixer elettrico sbattere lo yogurt ben freddo con lo sciroppo (o malto) di riso che in questa ricetta sostituiscono lo zucchero;
- Aggiungere le uova una per volta ed i rossi continuando a mescolare vigorosamente; unire la vaniglia o la cannella secondo la variante scelta;
- In un'altra ciotola unire le farine setacciate, crusca, bicarbonato e lievito. Unire il tutto al composto di uova-yogurt-sciroppo di riso, continuando a mescolare fino ad ottenere una consistenza omogenea e senza grumi;
- Infine incorporare la frutta preparata in precedenza;
- Versare il composto nello stampo fino a 2/3 in modo che gonfiandosi in cottura non fuoriesca dai bordi;
- Cuocere il plumcake per 45 minuti a 190°, poi proseguire la cottura a 170° per altri 15-25 minuti o fino a quando il dolce risulterà non più bagnato all'interno (verificare con uno stuzzicadenti).
N.B.:La presenza di frutta nel dolce lo renderà piuttosto umido quindi non protrarre la cottura per più di un'ora e mezza. Nonostante ciò non abbiate fretta di sfornare il dolce, l'acqua contenuta nella frutta e l'impasto fluido del plumcake devono cuocersi per bene; se la superficie del dolce tende a scurirsi troppo, continuare la cottura abbassando la temperatura del forno e coprendo il plumcake con della carta stagnola.
